碳水化合物题库2022模拟考试题249

1. [单选题]下列有关血糖生成指数（GI）的叙述，错误的有（）。

A. GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标
B. GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大
C. GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小
D. 可适当吃GI高的食物
E. GI低的食物可以不限量

2. [单选题]麦芽糖可通过某物质（分解）获得，此物质为（）。

A. 果胶
B. 木质素
C. 牛乳
D. 淀粉
E. 蘑菇

3. [单选题]有关血糖指数的叙述，正确的是（）。

A. 分别摄入某种食物与等量的葡萄糖1h后血浆葡萄糖曲线下面积比
B. 受食物中蛋白质含量与种类的影响
C. 豆类的血糖指数高于米面
D. 血糖指数只受食物种类的影响，个体差异可以忽略
E. 血糖指数高的食物对人体有害

4. [单选题]失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A. 等渗性脱水
B. 低渗性脱水
C. 高渗性脱水
D. 脱水
E. 中度脱水

5. [单选题]乳糖在碳水化合物中属于下列哪种糖类（）。

A. 多糖
B. 单糖
C. 寡糖
D. 双糖
E. 以上都不是

6. [单选题]容易使食物老化的是（）。

A. 动物淀粉
B. 直链淀粉
C. 支链淀粉
D. 糊精
E. 果胶

7. [单选题]加入下列物质褐变速度最快的是（）

A. 木糖
B. 半乳糖^(galactose)
C. 核糖
D. 葡萄糖

8. [单选题]以下不属于淀粉老化原理应用的是（）

A. 粉丝的生产
B. 油炸方便面^{(fried instant noodle)}加工
C. 速煮米饭加工
D. 肉糜制品

9. [单选题]在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂作用？（）

A. 酯化淀粉
B. 氧化淀粉
C. 酸变性淀粉
D. 预糊化淀粉

10. [单选题]蔗糖的比旋光度^{(specific rotation)}为+66.5，果糖比旋光度^{(specific rotation)}为―92.4，Glu的比旋光度^{(specific rotation)}为+52.2，则平衡时，蔗糖水解液的比旋光度^{(specific rotation)}为（）

A. —40.2
B. +26.3
C. —19.9
D. —79.1

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