【名词&注释】
意大利(italy)、矿物质(mineral)、缺乏症(deficiency)、饮食业(catering trade)、比利时(belgium)、贫困地区儿童(children in poverty area)、厨房设备(kitchen fitment)
[单选题]人们经常看到的一些贫困地区儿童(children in poverty area)的形象为“头大颈细,眼大无神,身短体轻,面黄肌瘦,腿细而弯,皮干而皱”。这是一种典型的营养缺乏症,其主要原因是严重的()热量缺乏症。
A. A、维生素
B. B、食物
C. C、蛋白质
D. D、矿物质
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学习资料:
[单选题]球茎茴香,别名结球茴香、甜茴香等,为伞形花科、茴香属茴香的一个变种,原产于()。
A. A、英国
B. B、美国
C. C、意大利
D. D、比利时
[单选题]鲜汤的用途很广,如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等()的原料烹制都要用到鲜汤。
A. A、质优价高
B. B、味道鲜美
C. C、无味或味淡
D. D、营养丰富
[单选题]厨房设备(kitchen fitment)只有正确操作使用,才能充分()设备的功能。
A. B
[单选题]饮食业成本、核算的内容包括()
A. 主料、配料、调料
B. 主料、配料、费用
C. 主料、费用、调料
D. 主料、费用、工资
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