说明鱼体绝对新鲜的K值范围为（）

【名词&注释】

微量元素(trace element)、硫胺素(thiamine)、半成品(half finished goods)、动物性食品(animal food)、标准答案(standard answer)、河豚毒素(tetrodotoxin)、氧化作用(oxidation)、漂白剂(bleaching agent)、抗氧化营养素(antioxidant nutrients)、动物性食物(animal foods)

[单选题]说明鱼体绝对新鲜的K值范围为（）

A. K≥20%
B. K≤20%
C. K≥30%
D. K≤30%
E. K≥40%

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学习资料：

[单选题]下列食物加工过程中可应用亚硫酸盐的是（）

A. 熏鱼
B. 叉烧肉
C. 蜜饯
D. 火腿
E. 奶粉

[单选题]研制强化食品的目的不包括（）

A. 使某种食品达到特定目的的营养需要
B. 弥补某些食品天然营养素的缺陷
C. 为特定人群提供其所需要的营养素
D. 为防止食品腐败变质
E. 添加食品加工过程中损失的营养素

[单选题]下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）

A. 僵直
B. 后熟
C. 自溶
D. 腐败
E. 浑浊

[单选题]河豚毒素的作用机制是（）

A. 刺激胃肠黏膜、引起恶心、呕吐
B. 作用于腺苷酸环化酶、产生腹泻
C. 阻断神经冲动传导，使神经麻痹
D. 刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐
E. 作用于外周神经肌肉接头处

[单选题]具有抗油脂氧化作用^(oxidation)的营养素（）

A. 维生素B1
B. 铁
C. 碘
D. 维生素E
E. 维生素C

[单选题]维生素C、维生素E属于（）

A. 植物化学物
B. 宏量营养素
C. 微量元素
D. 宏量元素
E. 抗氧化营养素^{(antioxidant nutrients)}

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