例如面包、明胶等物料是属于（）控制的物料，在干燥的过程中，其

【名词&注释】

温度梯度(temperature gradient)、干燥器(dryer)、不一定(not always)

[填空题]例如面包、明胶等物料是属于（）控制的物料，在干燥的过程中，其主要的水分祛除是在（）阶段。

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学习资料：

[单选题]罐头在热杀菌过程中，由于内部存在温度梯度，不同位置的温度往往不同，选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度，这一点称为（）。

A. 热量点
B. 冷点
C. 加热测量点
D. 热量评价点

[多选题]干燥过程中，水分的外部扩散与内部扩散的速度不一定相同，其影响因素是（）

A. 物料的结构
B. 物料的性质
C. 物料的温度
D. 干燥介质的状态
E. 干燥器的类型

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