回锅肉的制作，须选用（）肥瘦相连之处，将肉皮刮洗干净。

【名词&注释】

差异性(difference)、餐饮企业(catering enterprises)、劳动定额(work quota)、广告媒体、人员编制(personnel posts)、电子化人力资源管理(electronic human resource (e-hr))、取长补短、主要依据(main basis)、接近原则(principle of proximity)、经营场所(management place)

[单选题]回锅肉的制作，须选用（）肥瘦相连之处，将肉皮刮洗干净。

A. A、猪腿肉
B. B、猪脚肉
C. C、猪身肉
D. D、猪背肉

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学习资料：

[单选题]吧台前就职座的客人酒水应（）。

A. 倒八分满
B. 倒满一杯
C. 倒六分满
D. 按客人要求

[单选题]糖尿病患者要选择食物（）较多而含糖量低的食物。

A. A、维生素
B. B、脂肪
C. C、纤维素
D. D、粗粮

[单选题]市场细分的主要依据^{(main basis)}是消费者需求的（）。

A. A、接近性
B. B、差异性
C. C、稳定性
D. D、多样性

[单选题]厨房人员编制方法主要是（）。

A. 以岗定编
B. 以餐桌数定编
C. 以劳动定额定编
D. 以就餐人数定编

[单选题]餐饮企业选择经营场所^{(management place)}时应遵循的原则主要有：容易接近原则^{(principle of proximity)}、具有可见度原则综合配套原则、投资预期目标原则和（）。

A. 取长补短原则
B. 方便服务原则
C. 目标市场原则
D. 自身配套原则

[单选题]在应用电子化人力资源管理过程申，企业绩效管理的最后阶段是（）。

A. 明确管理目的
B. 应用开发
C. 绩效管理总结
D. 信息系统完善

[单选题]餐饮企业在选择招聘广告媒体时，既要求成本低和传播面广，又要求招聘信息可以被保存，此时一般宜采用（）。

A. 广播媒体
B. 电视媒体
C. 专业杂志媒体
D. 报纸媒体

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