中级旅游经济题库2022饭店业务的管理题库备考模拟试题244

1. [单选题]根据房屋部门的计划，借助于管理指挥系统，对下级部门的管理人员及员工下达任务，布置工作，这属于饭店房务的（）。

A. 计划职能
B. 组织职能
C. 指挥职能
D. 协调职能

2. [单选题]在重大商务活动期间，饭店通过气球、气拱门、彩旗及欢迎牌等形式，渲染商务气氛，这是为了营造饭店的（）。

A. 环境气氛
B. 运营气氛
C. 营业气氛
D. 服务气氛

3. [单选题]餐厅流线是指顾客、服务员、食物与器皿在厅内的流动方向和路线。关于餐厅流线设计的基本要求，下列说法正确的是（）。

A. 尽量选取曲线
B. 尽可能集中
C. 进出门分设
D. 客用通道与服务通道交叉设置

4. [单选题]（）是决定菜肴质量的关键环节。

A. 主配料
B. 调味品
C. 厨师的手艺
D. 菜肴加工烹制的步骤、方法和要求

5. [单选题]火灾事故照明^{(fire emergency lighting)}和疏散指示标志用电，可以接入消防用电线路，或用蓄电池照明，但用蓄电池时，其连续供电时间不少于（）。

A. 20分钟
B. 40分钟
C. 2小时
D. 6小时

6. [单选题]下列各项不属于饭店消防应急行动计划的是（）。

A. 火灾报警程序
B. 火灾疏散方案
C. 扑灭火灾的应急措施
D. 人员和财产的抢救措施

7. [多选题]客房的设计与布置应该坚持的原则有（）。

A. 以功能需要为转移，功能与美观相统一
B. 体现饭店等级，服从饭店经营
C. 以美观为主，同时节约装修费用
D. 体现统一的风格
E. 反映现代化要求，体现民族风格和地方特色

8. [多选题]餐厅服务的要求，可以用（）来概括。

A. 美
B. 情
C. 活
D. 快
E. 理

9. [单选题]某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言^{(say his say)}，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题：

A. C

10. [单选题]下列关于药物中杂质的检查及药物纯度的概念，哪一种叙述是正确的（）

A. 杂质检查是检查每种杂质有无存在
B. 杂质检查是测定每种杂质的含量
C. 只要每项杂质检查合格，药品的质量就符合要求
D. 分析纯试剂可替代药品使用
E. 以上都不对

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