计划菜单时，要预计目标顾客所喜欢的菜品类别和品种，预计客人的

【名词&注释】

自由选择(free choice)、自助餐(buffet)

[单选题]计划菜单时，要预计目标顾客所喜欢的菜品类别和品种，预计客人的数量，提供相当数量、多种类型的菜品，供客人自由选择的菜单是（）。

A. 宴会菜单
B. 自助餐菜单
C. 团队菜单
D. 门把菜单

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学习资料：

[单选题]按餐饮风味类别分类的厨房是（）

A. A、粤菜厨房
B. B、冷菜厨房
C. C、画点厨房
D. D、加工厨房

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