在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重（）。

【名词&注释】

酸碱度(ph)、产品质量、操作规程(operating rules)、产品价格(product price)、心理学的(psychology)、微生物蛋白酶(microbe-proteases)、产品品种(product variety)、密切关系(close relationship)、产品规格(product specification)、光绪年间

[单选题]在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重（）。

A. A、中餐向西餐靠近
B. B、西餐走向中餐
C. C、烹调方法互补
D. D、技艺交流

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学习资料：

[单选题]清朝光绪年间，开始出现由中国人自己开设的以营利为目的的西餐馆，当时称之为（）。

A. A、外菜馆
B. B、西菜馆
C. C、洋菜馆
D. D、番菜馆

[单选题]在操作中，厨师要严格按操作规程和（）标准执行，注意卫生，做到安全和节约。

A. A、产品质量
B. B、产品规格^{(product specification)}
C. C、产品价格
D. D、产品品种^{(product variety)}

[单选题]干烧岩鲤的味型是（）.

A. 咸鲜味
B. 麻辣味
C. 家常味
D. 红油味

[单选题]饮食心理学的主要（）对象是人，是人们在饮食生活中出现的饮食心理，饮食动机和饮食行为等。

A. A

[单选题]物体系中有动物消化（），植物蛋白酶，微生物蛋白酶等

A. A

[单选题]先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为（）现象。

A. 转化现象
B. 转换现象
C. 对比现象
D. 增强现象

[单选题]茸胶的弹性与茸胶的酸碱度有密切关系^{(close relationship)}，PH值在（）范围内形成的弹性最强。

A. 4-5
B. 5.5-6
C. 6.5-7.2
D. 7.5-7.8

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