天然色素根据化学结构可分为四吡咯衍生物类、异戊二烯衍生物类、

【名词&注释】

叶绿素(chlorophyll)、马铃薯(potato)、类黄酮(flavonoids)、胆红素(bilirubin)、立体化学理论(stereochemical theory)

[填空题]天然色素根据化学结构可分为四吡咯衍生物类、异戊二烯衍生物类、多酚类等。其中四吡咯衍生物类色素中重要的有（）、（）和（）。

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]pH对花色苷的热稳定性有很大的影响，在（）pH时稳定性较好。

A. A、碱性
B. B、中性
C. C、酸性
D. D、微碱性

[单选题]马铃薯、稻米、小麦面粉、芦笋、荸荠等在碱性条件下烹煮而呈黄色，这是由于其类黄酮生成黄色的（）型结构。

A. A、叶酸
B. B、萘醌
C. C、鞣花酸
D. D、查耳酮

[单选题]叶绿素在哪个pH值下最耐热（）

A. 9.0
B. 7.0
C. 5.0
D. 3.0

[单选题]哪种理论是嗅觉理论中的经典理论（）

A. 立体化学理论^{(stereochemical theory)}
B. 膜刺激理论
C. 振动理论
D. 生理化学理论

本文链接：https://www.51bdks.net/show/qdo97.html