食品污染从原料到成品均可能发生，以致降低了食品的营养价值和营

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、透明度(transparency)、调味料(condiment)、初加工(first treatment)、有害物质(harmful substance)、结缔组织(connective tissue)、不相同(disaffinity)

[判断题]食品污染从原料到成品均可能发生，以致降低了食品的营养价值和营养质量，或对人体健康产生不同程度的危害。这种有害物质进入食品的过程被称为食品污染。

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[单选题]炖有（）炖法。

A. A、二种
B. B、三种
C. C、四种
D. D、一种

[单选题]汁是指用于菜品（），平且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。

A. 调味
B. 调色
C. 调整
D. 增稠

[单选题]热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。

A. 加热
B. 煮制
C. 卤制
D. 酱制

[单选题]玉米淀粉在使用过程中宜采用（），使其充分糊化，以提高黏度和透明度。

A. 低温
B. 中温
C. 高温
D. 室温

[单选题]沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。

A. 焯水
B. 走红
C. 过水
D. 水煮

[单选题]鸡翅含结缔组织^{(connective tissue)}较多，皮、骨、肉（），肉质较差。

A. 分开
B. 较嫩
C. 相连
D. 较老

[单选题]有鳞鱼（）和形状的不同，初加工方法也不相同^{(disaffinity)}。

A. 品种
B. 大小
C. 数量
D. 价格

[单选题]菱形块又叫（）。

A. 象眼块
B. 三角块
C. 劈柴块
D. 瓦形块

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