2022管理学题库西餐厅服务题库终极模拟试卷259

1. [单选题]法式服务撤盘正确的是（）。

A. 从客人右侧用右手撤盘
B. 从客人左侧用右手撤盘
C. 从客人右侧用左手撤盘
D. 从客人左侧用左手撤盘

2. [单选题]咖啡厅主题通常反映传统式或新潮的文化艺术，以西洋油画和装饰画为主风格，大多利用自然采光的咖啡厅主题是（）。

A. 美式
B. 欧陆式
C. 英式
D. 法式

3. [单选题]关于西餐正餐的用餐习惯，下面的说法正确的是（）。

A. 面包不能用手掰成小块送入口中
B. 喝汤时，左手拿汤勺，勺子朝正前方舀
C. 大块肉食要直接用叉扎着食用
D. 刀、叉不能发出与盘子摩擦的刺耳声

4. [单选题]法国人将传统色彩的法国烹饪与另一个国家的烹饪有机融合，创办了自己的烹饪学校，法国烹饪从此不断发展。这个与之融合的国家是（）。

A. 意大利
B. 美国
C. 英国
D. 俄罗斯

5. [多选题]为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，四、五星级饭店的高级西餐厅^{(western restaurant)}一般提供（）。

A. 法式菜肴
B. 美式菜肴
C. 俄式菜肴
D. 意大利式菜肴

6. [多选题]主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料^{(main raw material)}。著名的菜有（）。

A. 西冷牛排
B. 爱尔兰烩羊肉
C. 黄油鸡卷
D. 烟熏三文鱼^{(the salmon fish)}

7. [多选题]俄式服务起源于俄国，因其简单、速度快^(fast)，而显示出它的优越性。现今有些豪华饭店中也采用这种服务方式。下列关于俄式服务说法正确的有（）。

A. 俄式服务又称家庭式服务
B. 注重在客人面前进行切割和燃焰表演
C. 大量使用银盘能增添餐桌的气氛
D. 讲究优美文雅的风度

查看答案&解析 查看所有试题

本文链接：https://www.51bdks.net/show/qd5op0.html