鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品

【名词&注释】

调味品(condiment)、个人行为(individual behavior)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、半透明(translucent)

[判断题]鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明^{(translucent)}、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品。

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学习资料：

[单选题]上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。

A. A、淀粉
B. B、香粉
C. C、滑粉
D. D、面粉

[单选题]下列选项中，不属于脂肪功能的是（）。

A. 增加饱腹感
B. 供给人体能量
C. 促进脂溶性维生素吸收
D. 促进水溶性维生素吸收

[单选题]下列对厨房安全表述错误的选项是（）。

A. 有序生产的前提
B. 与员工个人行为无关
C. 保护员工利益的根本
D. 实现企业效益的保证

[单选题]水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。

A. 泡发
B. 涨发
C. 复发
D. 复水

[单选题]等腰三角块又称正三角块，即三角块的两腰边长相等，边长不超过（）。

A. 3cm
B. 5cm
C. 6cm
D. 7cm

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