下列哪项不是沙门菌污染食物的来源（）

【名词&注释】

降血脂(reducing blood lipid)、肝硬化(liver cirrhosis)、高脂肪(high fat)、海产品(seafood)、泄殖腔(cloaca)、阿拉斯加(alaska)、特别是(especially)、黄曲霉毒、活动量(active amount)、机体营养状况

[单选题]下列哪项不是沙门菌污染食物的来源（）

A. 家畜、家禽的生前感染
B. 家畜、家禽的宰后感染
C. 发酵食品过期
D. 禽蛋经泄殖腔排出
E. 熟食制品的生熟交叉污染

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[单选题]黄曲霉毒素的靶器官主要是（）

A. 心
B. 脑
C. 肺
D. 肝
E. 脾

[单选题]食品腐败变质是指（）

A. 鱼、肉的腐臭
B. 油脂的酸败
C. 水果、蔬菜的腐烂
D. 粮食的霉变
E. 以上都是

[单选题]受机体营养状况和活动量^{(active amount)}影响而变动的动脂，是指（）

A. 脂类（甘油三酯和类脂）
B. 糖脂
C. 类脂
D. 甘油三酯
E. 脂蛋白

[单选题]氨基酸模式是指蛋白质中（）

A. 各种氨基酸的含量
B. 各种必需氨基酸的含量
C. 各种氨基酸间的相互比例
D. 各种必需氨基酸间的相互比例
E. 限制氨基酸间的相互比例

[单选题]作为肠道致病菌污染食品的指标是（）

A. 葡萄球菌属
B. 沙门菌属
C. 弧菌属
D. 大肠菌群
E. 芽孢杆菌属

[单选题]AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）

A. 脱甲基
B. 环氧化
C. 羟化
D. 还原
E. 脱羧基

[单选题]阿拉斯加入膳食结构具有高能量、高脂肪和高胆固醇的特点，但心血管疾病患病率很低，原因是他们的膳食中富含海产品，而其中含有丰富的（）

A. 优质蛋白质
B. 较多的钙
C. 多不饱和脂肪酸
D. 丰富的碘
E. 维生素A和D

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