灯笼辣椒果实呈扁行或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿，

【名词&注释】

圆筒形(cylinder shape)

[单选题]灯笼辣椒果实呈扁行或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿，红或黄，（）。

A. 味甜而平和
B. 味辣而浓烈
C. 微辣平淡
D. 味甜微而辣或不辣

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学习资料：

[单选题]香菇l．50kg，涨发后得净水发香菇3．75kg，则香菇的净料率为（）。

A. A、250％
B. B、400％
C. C、40％
D. D、25％

[单选题]菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和（）。

A. A、人工色素形成的色泽
B. B、加热变色形成的色泽
C. C、糖色、酱油等
D. D、调色剂形成的色泽

[单选题]常见的一般冷盘拼摆形式有（）、双拼、三拼、四拼、什锦拼等几种形式。

A. A、动物造型拼
B. B、植物造型拼
C. C、单拼
D. D、风景造型拼

[单选题]滚刀块的成形是通过切或（）的刀法加工而成。

A. 排
B. 批
C. 剞
D. 剁

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