开水白菜是（）著名代表菜肴。

【名词&注释】

维生素(vitamin)、碳水化合物(carbohydrate)、营养素(nutrient)、初加工(first treatment)、裙带菜(undaria)

[单选题]开水白菜是（）著名代表菜肴。

A. 山东
B. 北京
C. 四川
D. 河南

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学习资料：

[单选题]包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属（）。

A. A、无缝类
B. B、捏边类
C. C、提褶类
D. D、卷边类

[单选题]勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口。

A. A、脂肪
B. B、碳水化合物
C. C、维生素
D. D、营养素

[单选题]拔丝苹果的命名方法属于（）。

A. 主料+配料
B. 烹法+主料
C. 配料+主料
D. 主料+烹法

[单选题]初加工裙带菜^(undaria)要先去掉根须，再用清水洗净泥沙，然后放在（）中浸泡后才能使用。

A. 盐水
B. 碱水
C. 清水
D. 明矾水初加工裙带菜^(undaria)要先去掉根

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