煮面鱼，高粱面的投料标准是（）克。

【名词&注释】

含氧量(oxygen content)、酸碱度(ph)、工艺流程(technological process)、清洁度(cleanliness)、有利于(beneficial to)

[单选题]煮面鱼，高粱面的投料标准是（）克。

A. A、100
B. B、200
C. C、300
D. D、400

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于^{(beneficial to)}成品的起发。

A. A、面筋较高
B. B、面筋较低
C. C、面筋适中
D. D、面筋很低

[单选题]盘饰中澄粉面坯在调制时，应该向面中冲入（）。

A. A、凉水
B. B、温水
C. C、沸水
D. D、热水

[单选题]保管活水产品的目的在于使之不死或少死，这主要取决于水的（）。

A. A、温度
B. B、酸碱度
C. C、含氧量
D. D、清洁度

[单选题]制作油酥大饼的工艺流程是（）。

A. A、和面—炸酥—成型—熟制
B. B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制
C. C、炸酥—和面—成型—熟制
D. D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制

本文链接：https://www.51bdks.net/show/q9v050.html