蒸汽压力锅又称为蒸气夹层锅。它是将热（）通入锅的夹层，与锅内

【名词&注释】

放射性核素(radionuclide)、意外事故(contingency)、压力锅(autoclave)、夹层锅(jacketed kettle)

[单选题]蒸汽压力锅又称为蒸气夹层锅^{(jacketed kettle)}。它是将热（）通入锅的夹层，与锅内的水交换热能，使水沸腾，达到加热食品的目的。

A. A、水
B. B、蒸汽
C. C、油
D. D、空气

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学习资料：

[单选题]食品变质的原因和条件有（）

A. 放射性核素废物
B. 意外事故泄漏
C. 食品本身的组织与性质
D. 脂肪的酸败

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