去掉油脂中存留的动植物组织残渣的含量后，油脂本身的含量是指油

【名词&注释】

季节性(seasonal)、灵活性(flexibility)、公共关系(public relations)、背景音乐(background music)、动植物(animals and plants)、利口酒(liqueur)、不符合(inconformity)、音乐节奏感、烈性酒(aqua vitae)、宴会厅(banquet hall)

[单选题]去掉油脂中存留的动植物组织残渣的含量后，油脂本身的含量是指油脂的（）。

A. 纯度
B. 重度
C. 密度
D. 浓度

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学习资料：

[单选题]询问客人是否需要添加食品时应说（）。

A. A、还要饭吗
B. B、要哪种饮料
C. C、要汤吗
D. D、给您再添点饭吗

[单选题]中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用（）、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

A. A、餐盘
B. B、餐具
C. C、筷子
D. D、勺子

[单选题]餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。

A. A、预算
B. B、猜测
C. C、相同
D. D、统计

[单选题]下列（）不符合^{(inconformity)}宴会厅^{(banquet hall)}的布置原则。

A. A、庄重、整洁
B. B、清洁、便捷
C. C、美观大方
D. D、背景音乐节奏感强烈，以渲染气氛

[多选题]长酒又称长饮或消遣饮料，它以（）等为基酒制成。

A. 加饭酒
B. 烈性酒^{(aqua vitae)}
C. 啤酒
D. 利口酒

[单选题]西餐菜肴和服务最具影响力和代表的是（）。

A. 英式
B. 美式
C. 法式
D. 俄式

[单选题]引导顾客就餐的方式很多，但其中利用（）引导客人就餐更能引发顾客的就餐情趣。

A. 菜肴价格
B. 餐厅的概况
C. 菜肴的质量
D. 餐饮的特色

[单选题]公共关系既是一项（），又是一种艺术。

A. 社会关系学
B. 管理科学
C. 人际关系学
D. 自然科学

[单选题]使用当日菜单有（）强的优点。

A. 季节性
B. 独立性
C. 适应性
D. 灵活性

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