水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。

【名词&注释】

猴头菌(hedgehog fungus)、吸水性(water absorption)、完整性(integrity)、干燥度(aridity)、结缔组织(connective tissue)

[单选题]水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。

A. A、酥炸、干炸
B. B、焦熘丸子
C. C、糖醋鱼
D. D、干炸、脆溜

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学习资料：

[单选题]视觉检验是观察原料的（）。

A. A、腐败程度
B. B、结缔组织^{(connective tissue)}
C. C、弹性和韧性
D. D、外表特征

[单选题]菌类原料洗涤时要保持原料的（）。

A. A、干燥度
B. B、完整性
C. C、色泽不变
D. D、吸水性

[单选题]冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。

A. 拼铺
B. 拼排
C. 拼叠
D. 拼合

[单选题]泡发猴头菌的第四步，是将处理干净的猴头菌放入盛器中，加入鲜汤、姜、葱（）1小时左右，使其彻底回软。

A. 煮
B. 蒸
C. 烧
D. 炖

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