有鳞的剖腹方法应根据（）来确定。

【名词&注释】

毛利率(gross profit rate)

[单选题]有鳞的剖腹方法应根据（）来确定。

A. A、鱼的种类
B. B、鱼的大小
C. C、鱼的档次
D. D、鱼的用途

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学习资料：

[单选题]成本毛利率是毛利与（）的比率。

A. A、净料成本
B. B、毛料重量
C. C、菜点成本
D. D、净料

[单选题]下列为单一原料的冷盘是（）。

A. 桥形冷盘
B. 双拼冷盘
C. 三拼冷盘
D. 四拼冷盘

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