中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。

【名词&注释】

副溶血性弧菌(vibrio parahaemolyticus)、沙门氏菌(salmonella)、大肠杆菌(escherichia coli)、酸碱度(ph)、业务素质(professional quality)、政治素质(political quality)、兼容并蓄、密切关系(close relationship)

[判断题]中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。

A. A、加工制作
B. B、加工熟制
C. C、加热烹调
D. D、烹调调味

[单选题]企业（）质量的高低，在很大程度上取决于职工的政治素质^{(political quality)}和业务素质。

A. A、产品
B. B、商品
C. C、劳动
D. D、服务

[单选题]（）在盐度为3%时最宜生长繁殖

A. 霉菌
B. 副溶血性弧菌
C. 沙门氏菌
D. 大肠杆菌

[单选题]茸胶的弹性与茸胶的酸碱度有密切关系^{(close relationship)}，PH值在（）范围内形成的弹性最强。

A. 4-5
B. 5.5-6
C. 6.5-7.2
D. 7.5-7.8

本文链接：https://www.51bdks.net/show/q98zxw.html