在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）

【名词&注释】

矿物质(mineral)、食品安全国家标准、营养素(nutrient)、李斯特(liszt)、生产许可证(production license)、不一定(not always)、产品国家标准、溶血性弧菌、相一致(phase matched)

[单选题]在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）

A. A、维生素
B. B、蛋白质
C. C、矿物质
D. D、脂肪

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[多选题]氨基甲酸酯类农药的特点是（）

A. 药效快
B. 选择性较高
C. 毒性较低
D. 容易在生物体内蓄积
E. 容易土壤微生物分解

[单选题]有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，（）与食品安全国家标准相一致^{(phase matched)}。

A. 可以
B. 应当
C. 原则上应当
D. 不一定

[单选题]实施食品生产许可证管理的挂面产品的申证单元为（）个。

A. A、1
B. B、2
C. C、3
D. D、4

[单选题]（）下列关于速冻蔬菜的说法正确的是

A. 速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸
B. 速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程
C. 速冻蔬菜都采用单体冻结
D. 蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度

[单选题]引起果汁饮料褐变的情况有（）。

A. 由接触空气引起的酶褐变
B. 由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变
C. 由抗环血酸引起的非霉褐变
D. 以上都正确

[单选题]发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。

A. A、肉毒梭状芽孢杆菌
B. B、副溶血性弧菌
C. C、椰毒假单胞菌酵米面亚种
D. D、李斯特氏菌

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