装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方

【名词&注释】

技术优势(technical advantage)、技术水平(technical level)、生产活动(production activity)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、淡盐水(dilute brine)

[单选题]装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。

A. 刀法
B. 特点
C. 形状
D. 原则

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学习资料：

[单选题]人对咸味的感觉最快，对（）的感觉最慢。

A. A、甜味
B. B、苦味
C. C、酸味
D. D、辣味

[单选题]禽类脂肪中的不饱和脂肪酸的平均含量是（）。

A. A、27%B、38%C、56%D、73%

[单选题]烹饪学是以人类的（）为研究对象的学科。

A. 生产活动
B. 饮食活动
C. 烹饪活动
D. 烹调活动

[单选题]高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，（）保持汤面。

A. 沸腾
B. 滚动
C. 翻滚
D. 平静

[单选题]干竹荪烹制前应先用淡盐水^{(dilute brine)}泡发，并剪去（），否则会有怪味。

A. 菌伞
B. 菌膜
C. 菌尾
D. 菌盖头

[单选题]传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。

A. 前提
B. 基础
C. 目的
D. 要求

[单选题]菜点研发创新的原则之一是（）技术水平，发挥技术优势。

A. 利用
B. 降低
C. 提高
D. 抬高

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