2022食品科学技术题库水分题库每日一练精选(10月24日)

1. [单选题]关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是（）。

A. A、等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水。
B. B、等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水。
C. C、等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水。
D. D、食品的稳定性^{(stability of enzyme)}主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系。

2. [单选题]一个木瓜蛋白酶能与几个水分子形成水桥（）

A. A、1个
B. B、2个
C. C、3个
D. D、4个

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