馒头形冷菜又称为（）。

【名词&注释】

实践性(practicality)、艺术性(artistry)、道德规范(moral norm)、规章制度、马铃薯片(potato chips)、人类社会(human society)、技术性(technical)、个人卫生(personal hygiene)、半球形(hemispherical)、圆弧形(a circular-arc)

[单选题]馒头形冷菜又称为（）。

A. A、球形冷菜
B. B、半球形^{(hemispherical)}
C. C、扇面形
D. D、圆弧形^{(a circular-arc)}

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学习资料：

[单选题]我国的刀工不仅具有技术性^(technical)，而且还有很高的（）。

A. A、艺术性
B. B、创造性
C. C、经验性
D. D、实践性

[单选题]烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。

A. 蒸汽
B. 水、油
C. 传热物
D. 传热介质

[单选题]根据加工方法不同属于禽类制品的是（）。

A. A、白煮制品
B. B、肉糜制品
C. C、糖粘制品
D. D、炸收制品

[单选题]着衣工艺的四种类别之一是（）

A. 糖粘
B. 酥炸
C. 拍粉
D. 脱水

[单选题]饮食业个人卫生^{(personal hygiene)}要做到“（）”。

A. A、四定
B. B、四过关
C. C、四勤
D. D、四快

[单选题]关于蒸烹调技法的说法，不准确的是（）

A. 在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法
B. 蒸制的菜肴不燥火，芳香味足
C. 蒸制不利于改变原料色泽
D. 蒸会使原料原有的异味保留下来

[单选题]炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。

A. 110℃
B. 130℃
C. 150℃
D. 170℃

[单选题]人类社会在长期发展中逐渐形成了两大规范，即（）和法律规范。

A. 行业规范
B. 规章制度
C. 纪律规范
D. 道德规范

[单选题]菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。

A. 主料
B. 配料
C. 调料
D. 用料

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