2022食品科学技术题库蛋白质题库历年考试试题(0S)

1. [单选题]下列哪一项不是蛋白质的性质之一（）

A. A、处于等电状态时溶解度最小
B. B、加入少量中性盐溶解度增加
C. C、变性蛋白质的溶解度增加
D. D、有紫外吸收特性

2. [多选题]蛋白质与风味物结合的相互作用可以是（）。

A. A、范徳华力
B. B、氢键
C. C、静电相互作用
D. D、疏水相互作用

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