餐饮部组织机构设置题库2022考试题96

1. [单选题]员工考核有很多内容，员工的工作效率及效果，包括员工完成工作的数量、质量、效率及为企业所作的贡献属于考核内容的（）。

A. 德
B. 能
C. 勤
D. 绩

2. [单选题]社会营销导向观念是适应现代餐饮经营的正确的营销观念，同时也进一步延伸了（）

A. 生产导向观念
B. 顾客导向观念
C. 推销导向观念
D. 社会导向观念

3. [单选题]《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是（）。

A. 主配料原料及数量
B. 加工制作步骤
C. 调味料品种及数量
D. 盛器及样式

4. [单选题]星评标准中明确规定，五星级饭店的宴会单间或小宴会厅提供宴会服务，效果良好，数量应有（）。

A. 2个以上
B. 3个以上
C. 4个以上
D. 4个以上

5. [单选题]1765年某城市开肉汤店的老板布热朗将Restaurant一词制成招牌悬挂店外，用以招揽顾客，后来被同行效仿，最终在全世界成为餐厅的专用名词。该城市是（）。

A. 英国伦敦
B. 法国巴黎
C. 美国纽约
D. 德国汉堡

6. [单选题]负责核查账单，完成客人签字、结账服务，履行这些职责的人员是（）。

A. 餐厅咨客
B. 餐厅服务员
C. 餐厅经理
D. 餐厅领班

7. [多选题]风味餐厅提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅，属于风味餐厅的有（）。

A. 日本料理
B. 东南亚风味餐厅
C. 火锅餐厅
D. 特色面馆

8. [多选题]西餐开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会，主要内容有（）。

A. 检查员工仪容仪表
B. 总结前一班次工作中出现的问题
C. 介绍当日特色菜肴和客情
D. 强调VIP客人接待注意事项

9. [多选题]属于管事部领班工作职责的是（）。

A. 负责督促员工，维持日常运转
B. 保证金、银餐具和铜器始终清洁光亮
C. 培训管事部员工，合理控制餐具消耗
D. 控制洗涤过程中的餐具破损

10. [多选题]餐厅服务形式异彩纷呈，因根据客人需要提供对应服务，饭店餐厅常见的服务形式有（）。

A. 共餐式
B. 分派式
C. 现场烹饪
D. 分餐式

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