管理学题库2022西餐宴会服务题库历年考试试题下载(8S)

1. [单选题]西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先（），再上头盆。

A. 上香巾
B. 上茶水
C. 上咖啡
D. 斟酒

2. [单选题]菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）。

A. 菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理
B. 装盘时手指保持清洁
C. 装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边
D. 装盘时，手指不能和菜肴发生接触

3. [单选题]在潮湿的空气中会与二氧化硫和水蒸气产生化学反应，即使放置不用也会变黄甚至发黑的是（）。

A. 玻璃面不锈钢餐具
B. 普通不锈钢餐具
C. 银质餐具
D. 瓷器餐具

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