当油脂无异味时，说明油脂尚未被氧化。

【名词&注释】

脂肪酶(lipase)、亚油酸(linoleic acid)、玉米油(corn oil)、花生油(peanut oil)、甘油酯(glyceride)、亚麻酸(linolenic acid)、花生四烯酸(arachidonic acid)、热聚合(thermal polymerization)、酶促酯交换(interesterification by enzyme)、同质多晶(crystal polymorphism)

[判断题]当油脂无异味时，说明油脂尚未被氧化。

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[单选题]花生油和玉米油属于（）酯。

A. A、亚麻酸
B. B、月桂酸
C. C、植物奶油
D. D、油酸一亚油酸

[单选题]在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化（），产生前列腺素、凝血素等活性物质。

A. A、亚油酸
B. B、二十碳五烯酸
C. C、二十二碳六烯酸
D. D、花生四烯酸^{(arachidonic acid)}

[单选题]脂类的氧化热聚合^{(thermal polymerization)}是在高温下，甘油酯分子在双键的（）碳上均裂产生自由基

A. A、α-
B. B、β-
C. C、γ-
D. D、ω-

[单选题]酶促酯交换^{(interesterification by enzyme)}是利用（）作催化剂进行的酯交换。

A. A、脂肪氧合酶
B. B、脂肪酶
C. C、脂肪氧化酶
D. D、脂肪裂解酶

[单选题]单酸三酰甘油同质多晶^{(crystal polymorphism)}主要有α、β和β’型。有关这三种晶型，下面哪一种说法正确？（）

A. α型密度最小，熔点最低
B. β’型密度最小，熔点最低
C. β型密度最小，熔点最低
D. α型密度最大，熔点最低

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