酸价是衡量油脂氧化程度的指标。

【名词&注释】

玻璃质(glassy coating)

[判断题]酸价是衡量油脂氧化程度的指标。

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学习资料：

[单选题]三软脂酰甘油中熔点高的晶型是（）。

A. β晶型
B. α晶型
C. β’晶型
D. 玻璃质

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