蛋白质与还原糖发生美拉德反应会降低lys残基消化率。（）

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、血红素(heme)、消化率(digestibility)、花青素(anthocyanin)、类胡萝卜素(carotenoid)、石油醚(petroleum ether)

[判断题]蛋白质与还原糖发生美拉德反应会降低lys残基消化率。（）

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[单选题]既是水溶性，又是多酚类色素的是（）

A. A、花青素、黄酮素
B. B、花青素、血红素
C. C、血红素、黄酮素
D. D、类胡萝卜素^(carotenoid)、黄酮素

[单选题]萝卜素类为典型的脂溶性色素，难溶于（）

A. 乙醚
B. 乙醇
C. 石油醚^{(petroleum ether)}
D. 甲醇

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