维生素A缺乏可引起（）

【名词&注释】

金黄色葡萄球菌(staphylococcus aureus)、抗坏血酸(ascorbic acid)、成年人(adult)、调查结果(investigation results)、卫生标准(hygienic standard)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、全身性(systemic)、克汀病(cretinism)、豆类食品、葡萄球菌食物中毒(staphylococcal food poisoning)

[单选题]维生素A缺乏可引起（）

A. 干眼病
B. 癞皮病
C. 脚气病
D. 佝偻病
E. 克汀病^(cretinism)

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学习资料：

[单选题]某家庭人口3人，均为成年人，膳食调查结果显示：人均每日谷类摄入量为400g，蔬菜为450g，水果为100g，动物性食物为140g，奶类和豆类食品分别为100g和50g，油脂为50g，此膳食结构中哪类食物摄入量偏高（）

A. 谷类
B. 蔬菜
C. 动物性食物
D. 奶类及豆类
E. 油脂

[单选题]鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）

A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 免疫学指标

[单选题]发生于20世纪40年代的日本"黄变米"事件，是因为食用了被哪种霉菌污染的大米而引起的食物中毒（）

A. 青霉菌
B. 黄曲霉
C. 镰刀菌
D. 绿色木霉
E. 漆斑菌

[单选题]为糖尿病患者制作月饼时，为了满足加工工艺和病人对口感的需求，可选择的甜味剂为（）

A. 乳糖
B. 麦芽糖
C. 木糖醇
D. 海藻糖
E. 果糖

[单选题]下列维生素中理化性质最稳定的是（）

A. 硫胺素
B. 核黄素
C. 抗坏血酸
D. 叶酸
E. 烟酸

[单选题]条件可食肉是指（）

A. 不新鲜的畜肉
B. 轻度腐败变质的畜肉
C. 受意外伤害死亡的畜肉
D. 经无害化处理后可食用的病畜肉
E. 没有经过后熟的肉

[单选题]消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》，下列关于消毒牛奶的卫生要求中，错误的是（）

A. 致病菌不得检出
B. 脂肪≥3.1％
C. 酸度≤18°T
D. 细菌总数≤30000cfu／ml
E. 大肠菌群MPN≤300个／100ml

[单选题]细菌性食物中毒中需要及早使用多价抗毒素血清的是（）

A. 副溶血性弧菌食物中毒
B. 肉毒梭菌食物中毒
C. 沙门菌食物中毒
D. 大肠埃希茵食物中毒
E. 金黄色葡萄球菌食物中毒^{(staphylococcal food poisoning)}

[单选题]砷引起的食物中毒可引起多种脏器受损，主要有（）

A. 神经细胞受损引起神经系统病变
B. 实质性器官如肝肾发生病变
C. 损害血管、造成全身性^(systemic)出血
D. 对黏膜产生强烈的腐蚀作用
E. 以上都是

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