在烹调中使用的最高温度为（）。

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、营养物质(nutrient)、初加工(first treatment)、西红柿(tomato)、微波炉(microwave oven)、短时间(short time)

[单选题]在烹调中使用的最高温度为（）。

A. A、200℃
B. B、300℃
C. C、240℃
D. D、350℃

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学习资料：

[单选题]以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。

A. A、熘
B. B、炒
C. C、爆
D. D、炖

[单选题]使用微波炉^{(microwave oven)}时应采用（）的方法，以保持水分。

A. A、低温加热
B. B、封闭
C. C、高温加热
D. D、短时间^{(short time)}加热

[单选题]果品包括鲜果，干果和（）等

A. 果干，果酱
B. 果酱，蜜饯
C. 果实，蜜饯
D. 果干，蜜饯

[单选题]各种蔬菜应先（），再切配，这样能减少水溶性营养物质的损失。

A. A、切配
B. B、清洗
C. C、先细加工后清洗
D. D、先上浆后清洗

[单选题]清蒸滑鸡应该使用（）火蒸

A. 猛
B. 中
C. 慢
D. 先猛后中

[单选题]下列茄果类蔬菜初加工时需要去皮的是（）。

A. 黄瓜
B. 西红柿
C. 辣椒
D. 冬瓜

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