美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必

【名词&注释】

氨基酸(amino acid)、空间结构(spatial structure)、重要因素(important factors)、发生变化

[单选题]美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：（）

A. A、Lys
B. B、Phe
C. C、Val
D. D、Leu

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[单选题]下列蛋白质变性现象中不属于物理变性的是（）

A. A、黏度的增加
B. B、紫外、荧光光谱发生变化
C. C、分子内部基团暴露
D. D、凝集、沉淀

[单选题]下列关于蛋白质结构的叙述，哪一项是错误的（）

A. A、氨基酸的疏水侧链很少埋在分子的中心部位
B. B、氨基酸亲水侧链常在分子的外侧，面向水相
C. C、蛋白质的一级结构在决定高级结构方面是重要因素之一
D. D、蛋白质的空间结构主要靠次级键维持

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