饭店业务的管理题库2022每日一练精选(05月31日)

1. [单选题]餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括（）。

A. 餐饮是以手工劳动^{(manual labor)}为基础的
B. 顾客的差异大
C. 过程复杂
D. 依赖性强

2. [单选题]某饭店餐饮部7月份的营业收入为262万元，餐饮成本为114万元，营业费用为127万元，毛利为148万元，则该饭店7月份的成本毛利率为（）（小数点后保留两位）。

A. 48.47％
B. 56.49％
C. 116.54％
D. 129.82％

3. [多选题]厨房的设计和布局必须达到的要求包括（）。

A. 保证物流畅通，避免交叉碰撞
B. 经济合理，尽可能节约资金
C. 缩短工作距离，避免劳动的无为消耗
D. 突出中心厨房，有效利用资源
E. 符合安全卫生要求，创造良好的工作环境

4. [多选题]餐厅服务的要求，可以用（）来概括。

A. 美
B. 情
C. 活
D. 快
E. 理

5. [多选题]下列关于饭店火警处理的表述正确的有（）。

A. 二级报警是指在饭店发生火灾时，只在消防中心报警，其他场所听不到铃声
B. 员工一旦发现火灾，如果火灾势小并有把握一下子扑灭，应该先灭火，否则首先必须报警，然后尽力扑救
C. 饭店发生火灾，饭店员工首先应当通过饭店的报警系统，向饭店的消防中心报警
D. 发生火灾后是否向公安消防队报警，是否通知顾客疏散，应由当日在场的饭店主管消防的领导根据火灾的大小作出决定
E. 消防中心接到火灾报警后，应迅速到达现场并通知消防委员会有关成员，消防委员会有关人员应迅速弄清火灾的发生点、火势的大小，并组织人员扑救

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