下列对铁描述正确的有（）

【名词&注释】

谷氨酸钠(sodium glutamate)、肌红蛋白(myoglobin)、大豆蛋白(soybean protein)、单细胞蛋白(single cell protein)、甲状腺肿(goiter)、食品工业(food industry)、甲状腺素(thyroxine)、主要成分(main components)、面团改良剂(flour dough improver)、5′-肌苷酸

[多选题]下列对铁描述正确的有（）

A. 铁参与血红蛋白、肌红蛋白和构成
B. 铁在食品工业中可用作颜色改变剂
C. 可用作营养强剂
D. 铁缺乏易患贫血

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[单选题]贝类鲜味的主要成分^{(main components)}（）。

A. A、L-谷氨酸钠B、5′-肌苷酸C、5′-鸟苷酸D、琥珀酸-钠

[单选题]下列在水中溶解度最大的是（）

A. D-果糖
B. D-葡萄糖
C. D-木糖
D. D-甘露糖

[多选题]下列属于单细胞蛋白的有（）

A. 酵母
B. 细菌
C. 藻类
D. 真菌
E. 大豆蛋白

[多选题]下列对碘描述正确的有（）

A. 碘在机体内主要通过构成甲状腺素^(thyroxine)而发挥各种生理作用
B. 在面粉加工焙烤食品时，KIO4可作为面团改良剂^{(flour dough improver)}
C. 机体缺碘会产生甲状腺肿，幼儿缺碘会导致侏儒症
D. 碘在各类海产品中含量丰富

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