羊肚菌，又称羊肚菜、美味羊肚菌，其子实体较小或中等，长约6.0

【名词&注释】

麻辣味、不规则圆

[单选题]羊肚菌，又称羊肚菜、美味羊肚菌，其子实体较小或中等，长约6.0～14.5cm。菌盖为不规则圆形或长圆形，长4.0～6.0cm，宽（），表面形成许多凹坑，似羊肚状。

A. A、1.0～2.0cm
B. B、4.0～6.0cm
C. C、8.0～10.0cm
D. D、12.0～14.0cm

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[单选题]咸蛋黄炒蟹的味型应是（）。

A. 咸鲜味型
B. 麻辣味型
C. 糖醋味型
D. 家常味型

[单选题]鱼香味型菜肴所用的是（）

A. 二金条泡海椒
B. 泡青尖椒
C. 泡小米辣海椒
D. 泡小红园型椒

[多选题]鱼翅多用于（）

A. 烧
B. 烩
C. 炖
D. 炸

[多选题]炒按原料而定可分为（）

A. 生炒
B. 熟炸
C. 软炒
D. 干炒

[单选题]厨房（）的任务是实施安全监督和检查机制

A. C

[单选题]粮食在贮藏期间可用低温，一般控制在（）

A. 20℃
B. 15℃
C. 12℃以下
D. 0℃

[单选题]牛舌适于（）。

A. 酱、炖、卤
B. 炖、煨、蒸
C. 蒸、涮、烩

[单选题]内脏类原料适宜于（）焯水。

A. 冷水锅
B. 温水锅
C. 开水锅
D. 碱水锅

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