淀粉的糊化是指（）。

【名词&注释】

亲水性(hydrophilicity)、亲脂性(lipophilia)

[填空题]淀粉的糊化是指（）。

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[单选题]环状糊精环内外侧的区别为（）。

A. 内侧亲水性大于外侧
B. 外侧亲脂性大于内侧
C. 内侧亲脂性小于外侧
D. 内侧相对比外侧憎水

[单选题]在食品生产中，一般使用（）浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。

A. A、<0.25%
B. B、0.25～0.5%
C. C、>0.5%

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