艺术装饰类，如精制的巧克力糖棍、面包篮、庆典蛋糕、（）、马司

【名词&注释】

金黄色(staphylococcus)、日本人(japanese)、印第安人(indian)、空调设备(air conditioning equipment)、冷藏柜(freezer locker)、通风设备(ventilation equipment)、派生物(derivative compound)、英国人(drakeford)、法国人、巧克力糖(chocolate)

[单选题]艺术装饰类，如精制的巧克力糖^(chocolate)棍、面包篮、庆典蛋糕、（）、马司板花、糖活制品等。

A. 糖粉盒
B. 巧克力粉盒
C. 奶油粉盒
D. 榛子粉盒

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学习资料：

[单选题]美式菜是英式菜的派生物^{(derivative compound)}，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。

A. 法国人
B. 英国人^(drakeford)
C. 印第安人
D. 日本人

[单选题]烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用（）炉温。

A. 170℃以下
B. 190℃左右
C. 240℃左右
D. 260℃以上

[单选题]下列设备中工作时需有人值守的是（）。

A. 冷藏柜
B. 空调设备
C. 通风设备
D. 电烤箱

[单选题]糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）。

A. 面坯放置时间太长
B. 糖浆没有晾凉
C. 糖浆与油脂没有充分搅拌
D. 和面时没放水

[单选题]复合成熟法是将两种以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法。

A. 炒制
B. 蒸制
C. 烤制
D. 单一熟制

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