2022碳水化合物题库模拟系统160

1. [单选题]卡拉胶形成的凝胶是（）即加热凝结融化成溶液，溶液放冷时，又形成凝胶

A. 热可逆的
B. 热不可逆的
C. 热变性的
D. 热不变性的

2. [多选题]不易老化的淀粉有（）。

A. 玉米淀粉
B. 糯米淀粉
C. 直链淀粉
D. 支链淀粉
E. 小麦淀粉

3. [单选题]酵母菌发酵^{(fermentation by yeast)}下列糖类速度顺序正确的是（）

A. A、葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖
B. B、果糖>葡萄糖>蔗糖>麦芽糖
C. C、蔗糖>葡萄糖>果糖>麦芽糖
D. D、麦芽糖>葡萄糖>果糖>蔗糖

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