影响花青素变色的因素有：（），（），光和热，氧化剂，还原剂。

【名词&注释】

血红素(heme)、花青素(anthocyanin)、可见光(visible light)、氧化剂(oxidant)、还原剂(reducing agent)、光和热、刺激物(irritant)

[填空题]影响花青素变色的因素有：（），（），光和热，氧化剂，还原剂。

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学习资料：

[单选题]下列天然色素中属于多酚类衍生物的是（）

A. A、花青素
B. B、血红素
C. C、红曲色素
D. D、虫胶色素

[单选题]叶绿a、叶绿b的主要区别是在3位碳上所接的基因不同，即（）。

A. A、叶绿a接的是-CHO，叶绿b接提-CH3
B. B、叶绿a接的是-CH3，叶绿b接的是-CHO
C. C、叶绿a接的是-CH3，叶绿b接的是-COOH
D. D、叶绿a接的是-COOH，叶绿b接的是-CH3

[多选题]下列基团属助色基团的有（）。

A. -OH
B. -OR
C. >C=O
D. -N=N-
E. -NO

[单选题]可见光范围内，某物质选择对吸收紫色光，则该物质呈现的颜色是（）

A. 紫色
B. 绿色
C. 红色
D. 黄色

[单选题]下面对呈苦机理中“诱导适应学说”描述有误的是（）

A. 凡能进入苦味受体任何部位的刺激物^(irritant)，都会引起“洞隙弥合”
B. 由卷曲的多烯磷脂组成的受体穴可以组成各种不同的多级结构而与不同的苦味剂作用
C. 通过氢键生成的作用方式能改变磷脂的构象，产生苦味信息
D. 苦味受体是多烯磷脂在黏膜表面形成的“水穴&rdquo

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