牛奶及其奶制品中哪种元素含量较少，且生物利用率低（）

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、紫外线(ultraviolet)、责任者(responsible person)、奶制品(milk products)、无机盐(inorganic salt)、潜伏期(latency)、生物利用率(bioavailability)、食物中毒调查(food poisoning investigation)

[单选题]牛奶及其奶制品中哪种元素含量较少，且生物利用率^{(bioavailability)}低（）

A. 钙
B. 磷
C. 镁
D. 钾
E. 铁

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]N-亚硝基化合物合成最适pH是（）

A. >6
B. >3
C. >10
D. <3
E. 以上全不对

[单选题]高温工艺对食品的影响（）

A. 蛋白变性
B. 脂肪氧化
C. 食品褐变
D. 淀粉性食品老化
E. 以上全是

[单选题]不能提供人体所需热能的是（）

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 无机盐
E. 酒类

[单选题]下列哪项对维生素B1的理化性质描述不正确（）

A. 水溶性，微溶于乙醇
B. 亚硫酸盐、二氧化硫等可加速其失活
C. 在碱性溶液中比较稳定，加热不易分解
D. 普通烹调温度下，破坏不多
E. 紫外线可使其降解而失活

[单选题]洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的是由于含有一定量的（）

A. 植酸
B. 鞣酸
C. 草酸
D. 磷酸
E. 单宁

[单选题]食物中毒调查^{(food poisoning investigation)}的目的是（）

A. 查清发病人数
B. 查清是否为食物中毒及中毒原因
C. 查清潜伏期^(latency)的长短
D. 查清责任者并收集处罚依据
E. 以上都是

本文链接：https://www.51bdks.net/show/q3re8w.html