烹饪是人类为了满足生理需求和（）需求，把可食原料加工成食品的

【名词&注释】

维生素(vitamin)、矿物质(mineral)、饮食业(catering trade)、生理需求(physiological demand)

[单选题]烹饪是人类为了满足生理需求^{(physiological demand)}和（）需求，把可食原料加工成食品的活动。

A. A、生理
B. B、心理
C. C、充饥
D. D、审美

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学习资料：

[单选题]烹调后的蔬菜如不及时食用，所含（）会有损失。

A. A、矿物质
B. B、蛋白质
C. C、糖类
D. D、维生素

[单选题]炸制菜肴的食用温度最好在（）温度范围内。

A. A、40℃
B. B、50℃
C. C、50～60℃
D. D、70～90℃

[单选题]甜味的强度与（）的强度有关。

A. A、肽键
B. B、氢键
C. C、羟基
D. D、氨基

[单选题]瓣鳃纲的动物身体（）对称，具两片瓣状贝壳，头部退化，足呈斧状，鳃呈瓣状，如河蚌。

A. A、左右
B. B、前后
C. C、腹背
D. D、头尾

[单选题]“溜”可分为脆溜、（）、软溜等。

A. 煸溜
B. 混溜
C. 滑溜
D. 大溜

[单选题]素材起源于寺院，以后才逐渐发展到（），饮食业也有独立的素菜馆。

A. 民间
B. 家庭
C. 社会
D. 乡村

[单选题]平衡膳食中动物类和豆类食物应占膳食总量的（）。

A. 35%
B. 30%
C. 16%
D. 25%

[单选题]油可以贮存很高的（）促使原料快速成熟。

A. 水分
B. 能量
C. 烟气
D. 物质

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