上浆的作用有（）

【名词&注释】

血红素(heme)、微量元素(trace element)、营养素(nutrient)、吸收率(absorptivity)、植物性食物(plant food)、动物性食物(animal foods)、接近于(close to)、铁需要量

[多选题]上浆的作用有（）

A. A.保护营养素B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩C.提高菜肴的耐存储性D.防止串味E.増香去异味

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学习资料：

[多选题]高考时正置烈日炎炎之季，学生食欲下降，()此时应建议家长做到

A. 一定要让孩子吃饱
B. 选择富有营养且平时孩子爱吃的食物
C. 让孩子多吃些新鲜水果
D. 让孩子少吃油炸食物
E. 保证绿叶蔬菜的供给

[多选题]有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的：()

A. 食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大
B. 食物中的铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收
C. 动物性食物^{(animal foods)}中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高
D. 铁缺乏可以影响神经行为
E. 体内铁需要量对铁的吸收有影响

[单选题]食物中生物学价值最接近于^{(close to)}100的蛋白质是()

A. A、大豆蛋白质
B. B、鸡蛋蛋白质
C. C、鱼类蛋白质
D. D、谷类蛋白质
E. E、肉类蛋白质

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