谷类蛋白质主要由以下蛋白组分构成（）

【名词&注释】

谷蛋白(glutelin)、需要量(requirement)、亚硝酸钠(sodium nitrite)、妊娠期(pregnancy)、白蛋白(albumin)、不良影响(harmful effects)、蔬菜水果(vegetables and fruits)、无机盐类、先天畸形儿、抗氧化蛋白质(antioxidant protein)

[单选题]谷类蛋白质主要由以下蛋白组分构成（）

A. 谷蛋白
B. 醇溶蛋白
C. 白蛋白与球蛋白
D. 以上都是
E. 以上都不是

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[单选题]以下孕期营养的描述哪项是不正确的（）

A. 补充优质蛋白
B. 补充铁、钙等无机盐类
C. 增加维生素类摄入
D. 摄入高热能，越高越有利
E. 适量脂肪

[单选题]妊娠期营养不良对胎体的不良影响主要是（）

A. 先天畸形儿
B. 低出生体重儿
C. 脑发育受损
D. 手足抽搐
E. 以上皆是

[单选题]N-亚硝基化合物在人体合成重要部位是（）

A. 口腔
B. 胃
C. 肠
D. 肝
E. 膀胱

[单选题]肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）

A. 防腐
B. 着色
C. 脱色
D. 发色
E. 抗氧化

[单选题]谷粒中与纤维素平行分布的营养素是（）

A. 蛋白质和脂肪
B. 脂肪
C. 无机盐和维生素
D. 淀粉
E. 碳水化合物

[单选题]蔬菜水果^{(vegetables and fruits)}中何种维生素含量丰富（）

A. 维生素A、维生素C
B. 维生素C、胡萝卜素
C. 维生素A、维生素D
D. 维生素C、维生素D
E. 维生素E、维生素A

[单选题]由毒肽类和毒伞肽类引起的毒蕈中毒属于（）

A. 胃肠毒型
B. 神经精神型
C. 溶血型
D. 肝肾损伤型
E. 混合型

[单选题]ADI是指（）

A. 膳食营养供给量
B. 营养生理需要量
C. 营养质量指数
D. 食品水分活性
E. 人体每日容许摄入量

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