蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以应先洗后切，避免将（）

【名词&注释】

老年人(aged)、抗坏血酸(ascorbic acid)、混合物(mixture)、矿物质(mineral)、食品工业(food industry)、长时间(long time)、麦芽糖酶(maltase)

[填空题]蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以应先洗后切，避免将（）；长时间^{(long time)}地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到（），以减少抗坏血酸的损失。

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学习资料：

[单选题]老年人生理代谢特点是体成分改变、氧化损伤加重、免疫功能下降及（）。

A. 消化系统功能减退
B. 代谢功能减退
C. 肌肉萎缩
D. 消化系统及代谢功能减退

[单选题]食品工业常用麦芽糖酶^(maltase)将淀粉水解，得到（）的混合物，称为饴糖。

A. 糊精和麦芽糖
B. 麦芽糖和果糖
C. 麦芽糖和葡萄糖
D. 麦芽糖和蔗糖

[单选题]抗坏血酸促进组织中（）的形成，不足或缺乏时，伤口愈合减慢。

A. 碳水化合物
B. 蛋白
C. 脂类
D. 胶原

[单选题]婴儿膳食中合理的钙磷比例为（）

A. 1∶1
B. 1∶1.2
C. 1∶1.4
D. 2∶1

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