某果蔬干制时，已知原料的含水量为80%，要求干制成品的含水量为1

【名词&注释】

含水量(water content)、黄酮类化合物(flavonoids)、亚硫酸钠(sodium sulfite)、碳酸钠(sodium carbonate)、氯化钙(calcium chloride)、冷空气(cold air)、氯化镁(magnesium chloride)、干燥率(drying rate)、蒸煮袋(retort pouch)

[单选题]某果蔬干制时，已知原料的含水量为80%，要求干制成品的含水量为15%，则该原料的干燥率^{(drying rate)}为（）

A. 4.15
B. 4.25
C. 3.15
D. 3.25

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[单选题]软罐头（蒸煮袋^{(retort pouch)}）经高压杀菌后宜用（）冷却法。

A. A、反压冷却
B. B、冰水冷却
C. C、冷空气冷却
D. D、分段冷却

[单选题]下列水果中（）属于具有后熟现象的水果。

A. A、苹果B、柑橘C、柿子D、樱桃

[单选题]蔬菜在腌制的过程中为了保脆常用的保脆剂是（）

A. 碳酸钠
B. 亚硫酸钠
C. 氯化钙
D. 氯化镁^{(magnesium chloride)}

[单选题]酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）

A. 酸类
B. 黄酮类化合物
C. 蛋白质
D. 糖

[单选题]下列对于果蔬干藏的温度要求，描述正确的是（）。

A. 必须高温
B. 必须低温
C. 可高温可低温
D. 以上都不对

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