餐饮服务单位的专（兼）职食品管理人员可以不掌握：（）。

【名词&注释】

食品安全(food safety)、亚硝酸盐(nitrite)、管理人员、食品标签(food labeling)、人造奶油(margarine)、主要任务(major task)、农业部门(agricultural sector)、食品药品监管、监管部门(supervision department)、腐烂变质

[单选题]餐饮服务单位的专（兼）职食品管理人员可以不掌握：（）。

A. A、餐饮服务食品安全法律知识
B. B、餐饮服务食品安全基本知识
C. C、食品感官鉴别常识
D. D、相关餐饮烹调知识

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学习资料：

[单选题]中餐厅主要任务是接待（）。

A. 接待宴会客人
B. 接待散客
C. 接待贵宾
D. 接待商人

[单选题]中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟（）。

A. 1CM
B. 2CM
C. 3CM
D. 4CM

[单选题]餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（）。

A. A、可按照国家有关标准使用
B. B、有固定的场所单独存放
C. C、不采购、不储存、不使用
D. D、仅对肉食品限量使用

[单选题]在采购时要求做到不采购以下食品及原料：（）。

A. A、“有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的材料”
B. B、“无检验合格证明的肉类食品”
C. C、“超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品”
D. D、以上皆是

[单选题]畜禽肉检疫合格证明应由（）出具。

A. A、食品药品监管部门^{(supervision department)}
B. B、动物卫生监督部门
C. C、农业部门^{(agricultural sector)}
D. D、屠宰场

[单选题]蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。

A. A、10℃
B. B、3±2℃
C. C、20℃
D. D、25℃

[多选题]关于食品添加剂的储存要求，以下表述正确的包括（）。

A. A、不得与食品原料储存在同一库房内
B. B、有固定的场所单独存放
C. C、标识“食品添加剂”字样
D. D、盛装容器上应标明食品添加剂名称

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