食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发

【名词&注释】

亚硝酸钠(sodium nitrite)、老年痴呆(senile dementia)、动物性食品(animal food)、变形杆菌(proteus)、亚硝胺(nitrosamine)、可食用(an edible)、葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxin)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、各种因素(various factors)、葡萄球菌食物中毒(staphylococcal food poisoning)

[单选题]食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素^{(various factors)}作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化

A. A

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学习资料：

[单选题]下列罐头中可食用的是（）

A. 漏听
B. 超过保存期
C. 生物性胖听
D. 物理性胖听
E. 平酸腐败

[单选题]植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起哪种食物中毒（）

A. 沙门菌中毒
B. 副溶血性弧菌中毒
C. 葡萄球菌肠毒素^{(staphylococcal enterotoxin)}中毒
D. 肉毒梭菌中毒
E. 变形杆菌中毒

[单选题]残留有机氯农药最多的食品是（）

A. 肉鱼类
B. 蔬菜
C. 水果
D. 粮谷类
E. 豆类

[单选题]会出现神经损伤症状食物中毒的是（）

A. 霉变甘蔗
B. 四季豆
C. 亚硝酸钠
D. 葡萄球菌肠毒素^{(staphylococcal enterotoxin)}
E. 椰毒假单胞菌

[单选题]引起葡萄球菌食物中毒^{(staphylococcal food poisoning)}的原因是（）

A. 葡萄球菌污染的食物
B. 葡萄球菌肠毒素^{(staphylococcal enterotoxin)}污染的食物
C. 化脓性球菌污染的食物
D. 葡萄球菌在肠道内大量繁殖
E. 葡萄球菌在食物中大量繁殖

[单选题]下列关于细菌性食物中毒^{(bacterial food poisoning)}叙述正确的是（）

A. 多发于春季
B. 中毒食品主要是动物性食品
C. 以感染型为主
D. 病死率较高
E. 均能引起胃肠道症状

[多选题]婴儿在出生后即有能力消化的糖包括（）

A. 乳糖
B. 蔗糖
C. 果糖
D. 淀粉
E. 麦芽糖

[单选题]摄入过量的铝容易引起（）。

A. 消化功能紊乱
B. 偏瘫
C. 老年痴呆
D. 抽搐

[单选题]亚硝胺与亚硝酰胺主要与（）肿瘤有关。

A. 皮肤
B. 消化道
C. 血液
D. 肺

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