啤酒的冷后混不用（）水解蛋白，防止啤酒浑浊，延长啤酒的货架期

【名词&注释】

化学反应(chemical reaction)、脱氢酶(dehydrogenase)、木瓜蛋白酶(papain)、葡萄糖氧化酶(glucose oxidase)、半乳糖(galactose)、延长保质期、水解蛋白(protein hydrolysate)、保质期。

[单选题]啤酒的冷后混不用（）水解蛋白^{(protein hydrolysate)}，防止啤酒浑浊，延长啤酒的货架期。

A. A、木瓜蛋白酶
B. B、菠萝蛋白酶
C. C、霉菌酸性蛋白酶
D. D、碱性蛋白酶

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学习资料：

[单选题]焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

A. A、非酶褐变反应
B. B、酶促褐变反应
C. C、脂类自动氧化反应
D. D、糖的脱水反应

[单选题]在啤酒工业中添加（）可以防止啤酒老化，保持啤酒风味，显著的延长保质期。

A. A、葡萄糖氧化酶
B. B、脂肪氧化酶
C. C、丁二醇脱氢酶
D. D、脂肪氧合酶

[单选题]固定化葡萄糖异构酶被用于玉米糖浆的生产，它的作用是（）。

A. A、将果糖异构成葡萄糖
B. B、将半乳糖异构成葡萄糖
C. C、将葡萄糖异构成果糖
D. D、将甘露糖异构成葡萄糖

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